В наше время грибы – это фактически SuperFood: в зависимости от вида они содержат клетчатку, витамины группы В, минералы и даже витамин D, рассказал нутрициолог Райн Кулдъярв. В этом году он заготовил 50 банок грибов, включая, свои любимые – шиитаке и маслёнок зернистый.
«У меня тоже была детская травма: на уроках биологии нам говорили, что грибы – это бесполезная еда. Тогда я ещё не умел возражать, но когда в университете изучал пищевые технологии, то посмотрел на это по-новому и понял, что именно имели в виду, когда в своё время грибы называли бесполезными», – сказал в передаче Ringvaade на ETV Райн Кулдъярв.
Раньше, по его словам, под низкой пищевой ценностью грибов люди подразумевали их низкую калорийность.
«Действительно, в грибах мало калорий. Но именно поэтому сегодня их можно назвать фактически SuperFood-ом: грибы — низкокалорийные, в них есть клетчатка, витамины группы B и различные минералы – в зависимости от вида. А если грибы получают ещё и немного солнечного света, они могут даже содержать витамин D», – пояснил Райн Кулдъярв.
Специалист по правильному питанию подчеркнул, что грибы нужно правильно отваривать, т.е. ровно столько времени, сколько требует конкретный вид, и не дольше.
«Мир грибов действительно очень разнообразен. Средний житель Эстонии различает примерно 5-10 видов, которые он собирает и употребляет в пищу. Помню, как в Польше я собирал сыроежки, а местные смотрели на меня как на сумасшедшего, потому что считали их ядовитыми», – поделился он своим наблюдением.
Отдельно специалист отметил ценность шиитаке – грибов, которые широко применяются в народной, особенно китайской медицине, и считаются функциональными.
«Шиитаке имеют более высокую пищевую ценность. Считается, хотя окончательно это пока не доказано, что они богаты антиоксидантами. Их можно есть сырыми, как шампиньоны. А если хотите приготовить хороший овощной бульон, добавьте грибы – и он получится насыщенным, с выраженным вкусом умами (в переводе с японского языка «умами» означает «восхитительный вкус» или «приятный пикантный вкус» — прим. ред.)», – отметил Райн Кулдъярв.
При этом он предостерёг от чрезмерного употребления грибов: «Грибы – это отличная диетическая пища, но не стоит ими злоупотреблять, поскольку они тяжело перевариваются. Лучше добавлять их в умеренном количестве, например, к гарниру».
В этом году он заготовил себе уже 50 банок консервированных грибов.